课题研究记录表
课题 题目 |
《生涯规划视野下智力障碍学生职业教育转衔服务研究》 |
课题 类别 |
省级重点 |
立项编号 |
B/2022/04/04 |
出席 对象 |
陆向萍 蒋萌 黄薛君 陈晓婷 刘洋 潘妍霖 |
地点 |
烹饪室 |
时间 |
2025.4.23 |
研究主题 |
知行合一促发展，工作流程助成长——基于《青椒炒肉丝》烹饪课的实践能力培养研究 |
所要解决问题 |
（一）教学现状分析 1.观察发现烹饪课上学生存在操作流程记忆困难，部分学生在独立操作时无法连贯完成烹饪步骤，传统烹饪课以教师示范为主，学生参与度不足。 2.学生难以将课堂所学迁移至家庭烹饪场景，课堂技能向真实场景迁移效果不佳。 （二）核心问题确立 1.如何通过情境化教学提升烹饪流程的掌握度？ 2.如何增强教学成果在家庭、工作场所中的迁移性？ |
研究方法 |
课例研究法、课堂观察法 |
过 程 与 思 考 记 录 |
一、研制课堂观察量表 1.量表设计原则 采用描述性记录为主，避免量化评分，设置可追溯的行为锚点。 2.观察量表构建
三、观课实施 1.观课准备 陈老师介绍本节课的主要活动流程与观察指标；组员提前熟悉教案和观察工具；确定观察重点，重点关注“腌制肉丝”和“青椒处理”两个关键环节，以及教的行为、学的表现和以学思教三个维度。 2.观课策略 定点观察：课题组每个成员固定1个小组进行全程细致记录。 移动观察：教师轮流巡视各小组互动情况。 3.记录要点 学生操作过程中的对工作流程图使用的顺序、效果，以及操作过程中的安全和卫生等方面情况，同伴间是否有合作和安全提示。 四、说课研讨 1.教学设计解说
教学环节 |
学生行为观察 |
教师支持策略 |
食材处理 |
部分学生切丝粗细不均
个别小组腌制动作不规范 |
个别示范支持
示范“猫爪式”抓拌手法 |
烹调过程 |
调味品用量把握不准 |
使用标准计量勺 |
情境链设计：从“认识食材”到“合作烹饪”的渐进式情境构建。 差异化支持：为不同能力学生设计合作流程图，并在下节课操作时相互交换角色，以熟悉整道菜的操作流程。 2.预期目标 知识与技能目标：学生能够了解青椒炒肉丝的食材、辅料、调料，掌握食材处理和烹调的基本步骤。 过程与方法目标：通过实际操作，提高学生的动手能力和生活自理能力。 情感态度与价值观目标：培养学生对烹饪的兴趣，增强自信心和成就感。五、议课反思 3.教学亮点 实物展示环节有效激发学习兴趣，学生自发按照青椒横切面纹路；角色分工促使学生自然产生交际语言。 五、组员研讨 对典型教学片段进行“情境回放”，组员间重新演示观课时观察到的关键事件，共同研讨分析和提出改进措施。 1.陈晓婷老师自评 教学观察：学生防护装备如围裙、袖套、手套的规范穿戴需要加强指导，工作流程图的使用效果显著，有效支持了操作流程的掌握，切菜环节的示范教学有待加强。 改进方向：增加实物操作演示频次，特别是刀具使用的标准化示范，建议采用“双师课堂”模式，提升教学指导密度，深化工作流程图的日常应用训练。 2.陆向萍老师观点 教学发现：观察到学生存在角色越位现象（代做同伴任务）；切割工序的视觉化支持不足；课程内容兼具职业准备与生活技能培养价值，需要改进教具配置，增设分步骤操作演示屏。 建议实施“基本功分周强化”训练模式： 第一周：专项刀工训练 第二周：精准调味训练 第三周：火候控制训练 3.蒋萌老师观点 流程优化建议：推行“工序责任制” 青椒组：清洗→去蒂→切条（完整流水线） 肉丝组：清洗→腌制→抓拌（完整流程） 差异化教学支持：为动作协调性较弱的学生配备辅助握刀器，建立“工序完成确认制”，避免进度脱节。 4.黄薛君老师观点 教学环境优化：配置多功能展示板（食材认知互动区）；规范刀具管理（定位摆放、规定取用流程） 课程体系设计：实施“青椒主题单元教学”，实现系列菜品递进训练。 情境教学深化：引入“模拟点餐”角色扮演环节，开发“厨房岗位体验”实景课程。 5.刘洋老师观点 流程图使用成效：理论认知清晰，但实操转化存在脱节；小组协作时出现工序交叉现象。 教学亮点：容器规范化使用指导到位。 待改进点：需加强食品卫生规范教育；课前预习机制有待完善。 具体建议：建立“课前预分组+流程预学”制度；增设卫生操作专项训练模块。 6.潘妍霖老师观点 能力培养关注点：合作模式与独立操作能力的平衡，技能掌握的可持续性。 课堂时间分配：课前准备可前置化，增加核心技能实操时长。 优化方向：建立“分阶段能力达标”体系 第一阶段：双人协作完成 第二阶段：独立完成关键工序 第三阶段：完整流程独立操作 强化步骤图的自主应用训练 六、综合改进建议 建立“三阶段”教学支持系统： 课前：线上预习 课中：分层任务卡 课后：家庭实践包（含安全提示卡） 实施"螺旋式"课程设计：
|
获得的主要结论 |
1.具象化的工作流程图能有效降低操作难度，提升任务完成率。 2.角色分工制促进了学生间的自然语言互动。 3.多感官参与的教学设计有助于知识记忆留存。 |
物化成果 |
陈晓婷老师：《生涯规划视野下培智学校职业教育工作流程图的使用探究 ——以烹饪课为例》 |
生涯规划视野下培智学校职业教育工作流程图的使用探究
——以烹饪课为例
摘要：本研究探讨了在培智学校职高班烹饪课程中使用工作流程图的有效性与应用策略。随着职业教育的不断发展，烹饪课程在培智教育中扮演着重要角色，但面临着教学方法和学生需求不匹配等挑战。研究表明，工作流程图作为一种直观的教学工具，不仅能够帮助学生理解和掌握烹饪技能，还能提升其认知能力、动作技能及自信心。本文总结了工作流程图的设计原则和应用策略，并对其对学生学习效果的影响进行了分析，旨在为培智学校的烹饪教育提供理论支持和实践指导。
关键词：培智教育；烹饪技能；工作流程图
一、研究背景与意义
1.培智学校职高班烹饪课程的重要性及面临的挑战
培智学校的烹饪课程不仅是职业教育的一个关键部分，它也是智力障碍学生掌握职业技能和生活自理能力提供了重要载体。学习烹饪课程，不仅让学生精通基础烹饪技巧，增强生活自理能力，同时也为他们在未来的职场上增添一项竞争优势。在实际教学过程中，烹饪课传统的教学模式和智力障碍学生特有的认知特质以及学习需求之间往往存在显著的差异，这种差异使得教学成效未能达到预期效果。学习过程中，学生经常因为难以理解新概念、记忆欠佳、实践技能等问题，这些问题对他们在掌握必要技能及职场发展上构成了极大的限制。因此，针对智力障碍学生的特殊需求，探索适应他们特点的教学策略显得格外关键。
2.工作流程图在职业教育中的潜在价值
工作流程图作为一种高效的视觉辅助手段，在职业技能培训领域展现了一定的利用价值。借助图形化的手段，把繁琐的程序分解为直观的步骤，使学生能更清晰地梳理流程，加深对操作流程的认识。例如，以一道菜品的制作为例，流程图能清晰展现食材的准备、烹饪的具体步骤以及需留意的关键点，这使得学生在实操过程中能够更加顺畅的跟上教师的教授过程，有效降低因为理解障碍引起的学习难题。此外，通过工作流程图，可以有效提升学生的逻辑思维和问题解决技能，这有利于他们在实践活动中作出更加合理的判断。
二、培智学校职高班烹饪课教学现状分析
(一)学生特点与学习需求
1.智力水平对烹饪学习的影响
智力障碍学生的智力水平存在显著差异，这些差异对学生学习技能与烹饪知识的能力产生了直接影响。对于轻度智力障碍学生来说，他们在接受教育的过程中，尽管能够领悟教师的指导，但仍然需要大量的练习和实践，方能熟练掌握所学技能。对于中重度智力障碍学生来说，他们在学习的过程中往往存在更严重的认知障碍，这使得他们难以把握烹饪的正确流程和操作细节。因此，在烹饪课程的教学过程中，教师应依据学生的智力障碍程度，适当调整教学内容和教学方式，从而满足学生的学习需求。
2.学生的认知、操作能力以及心理特点
在认知能力、操作能力以及心理特征方面智力障碍学生也存在不同程度的障碍。认知能力的局限性使得智力障碍学生在掌握烹饪技巧方面难以进行抽象的思考和判断，这直接影响了他们对烹饪步骤的理解与记忆。智力障碍学生在动作技能方面通常表现出不灵活的特点，表现为手眼协调能力不足或操作不规范等问题。此外，在心理特征方面，智力障碍学生可能会展现焦虑与自卑的倾向，这对他们的学习热情和参与感产生了不利影响。
(二)当前烹饪课教学方法与问题
1.教学方法与手段的现状
目前在培智学校中烹饪课主要采用传统的教学组织形式，教师借助口头讲授和实际操作来传授知识。这种方法在一定范围内可以教授知识，然而对于智力障碍学生来说，由于他们的认知能力有限，通常很难彻底理解和把握教授的内容。此外，常规的教学模式往往缺少形象性和互动性，难以有效唤起学生的学习热情，致使他们的参与度较低。
2.课堂教学秩序与学生学习效果的现状
单一的教学形式导致课堂秩序常常出现混乱状况，在教师向学生展示烹饪技能的过程中，学生可能由于无法跟上教学节奏而产生焦虑的情绪。在实践过程中，由于学生认知水平低或者精细动作较差等情况无法理解一些操作细节或者无法达到操作标准，从而使得学习效果大打折扣。此外，教学过程中教师未能充分重视学生的个体差异，导致某些学生的学习需求未得到充分满足，进而导致教学效果存在差异。
三、工作流程图在培智学校职高班烹饪课中的设计与应用
(一)设计工作流程图时应遵循的基本准则
1.简洁明了，符合学生认知水平
设计工作流程图时，应首先保证其内容简明易懂，避免使用复杂的术语和符号，以便智力障碍学生能够迅速理解并熟练运用。例如，通过运用简洁明了的图标和简单的文字说明，可以帮助学生迅速把握关键点，从而提高学习成效。
2.逐步引导，展现操作过程的条理性
设计工作流程图时，应遵循烹饪步骤的实际顺序，基本确保每一步骤之间存在上下联系，并在上下两步之间加入指向性的箭头，可以让学生更清晰地理解操作的逻辑顺序，从而减轻学习难度。例如，整个烹饪过程可以被细化为众多小的环节，每个环节均以独个的框表示，这样便于学生们逐个理解和熟练掌握。
3.图文并茂，增强直观性
为了提升工作流程图的可视化效果，设计时需插入生动直观的图片以及简单的文字说明来呈现烹饪的整个步骤。用丰富多彩的画面与文字相结合的方式，可以加深学生在视觉上的感知，便于他们对烹饪过程的理解和记忆。
（二）工作流程图的具体设计
1.以一道经典菜品为例，阐述流程图设计的步骤
以“青椒炒肉丝”为例，在绘制设计流程图时，可将其划分为如下几个阶段：准备辅料、处理食材、烹调等，该教程以图解形式，利用明确的图像和文字，展示了每一步骤，并通过指向符号明确指出操作的先后顺序，从而使学生能轻易把握烹饪的各个环节。
2.各种难度级别菜肴制作步骤图的差异
设计工作流程图时，应确保菜肴的难度与反映出的复杂程度相匹配。例如，针对基本的菜品，可以使用更少的步骤和易懂的图解。针对繁复菜品的制作，必需提供周全的步骤指导和关键提示，以便学生在进阶过程中有效提高烹饪技艺。
（三）工作流程图在教学中的应用策略
1.在教学导入环节的使用方法
课程初始，通过工作流程图的呈现，使学生对本节课的学习主题获得直观认识，以此激发他们的学习热情，并引发他们对即将学习的技能的期待。例如，在课堂上，教师可以通过展示工作流程图并询问学生对学习内容的看法，来引导他们进行讨论和互动。
2.操作过程中的指导作用
当学生开始烹饪实操时，教师应将操作流程图放在学生看得见的显眼处，指导学生按图示步骤操作，这样能帮助他们理清操作的先后顺序，提示下一步操作，减少执行失误的可能性。
3.总结与反馈环节的运用
在总结和反馈的环节，教师可以通过工作流程图对学生的操作进行总结和评价，帮助他们复习和回忆课上所学的操作步骤，强调易错的步骤，加强学生对于所学知识的记忆。例如，课堂上，教师可以引导学子们互相讲述各自的实操经历，并利用流程图对课上观察到的学生的错误操作进行点评，以此加深他们对烹饪细节的理解与记忆。
四、工作流程图对学生学习效果的影响分析
(一)对学生认知能力的影响
1.增强学生对烹饪过程的理解与记忆
以视觉形式展现将烹饪步骤，工作流程图使得学生能够更深刻地把握每一个环节，并且借助图像与文字，提高了他们的记忆能力。众多研究结果显示，借助视觉辅助手段能显著促进学生认知能力的发展，从而在学习中更好地领会和处理复杂信息。
2.增强学生的逻辑思维能力
通过分析烹饪操作流程图，学生可以明白烹饪步骤之间的逻辑关系，这无意中增强了他们的逻辑推理能力，促进更高阶的思维发展。通过使用工作流程图，学生逐步掌握了将复杂问题分解为多个简单问题的方法，形成了一种良好的解决问题的思路。
（二）对学生动作技能的影响
1.规范学生的操作
工作流程图犹如一本无声的食谱，向学生们展示了一条明确的行动路径，使得他们在煎炒烹炸的操作过程中，能够有条不紊，将失误降到最低。遵循细致的工作流程图，学生们可以更精确地执行每一个步骤，从而提高烹饪技术。
2.增强学生实操的准确度和效率
应用工作流程图能显著提升学生执行烹饪任务的速度，从而提高他们的操作效率。工作流程图提供明确的方向指导可以帮助学生在实际操作中减少不必要的动作，从而提高他们操作的连贯性。
（三）对学生学习态度与自信心的影响
1.激发学生对学习的热情和参与度
工作流程图的直观性降低了学生的对于知识的理解难度，极大地唤起了学生们的学习热情，使得他们在学习过程中感受到了成就，从而提高了他们的学习动力。很多学生表示，在适应烹饪流程图之后，他们对学习烹饪的爱好明显增加，更乐意投入到课堂互动中。
2.提升学生的自我效能感
当学生在成功烹饪出一个菜品后，他们能明显感受到自己的进步，体验到成功，这不仅巩固了他们的自我信念，也激发了他们对未来课程的的学习信心。提升自我效能感能够帮助学生在遭遇挑战时维持乐观态度，并愿意接受新技能和新任务。
(四)对学生团队合作能力的影响
1.推动学生在烹饪环节中互相配合、共同进步
在集体烹饪活动中，通过运用工作流程图，学生能清楚了解各自职责，加强合作，进而提升团队的整体工作效率。合理的分工使得学生在实践中能够提升团队协作的能力，同时加深相互间的信任与理解。
2.培养学生的沟通与协调能力
在使用工作流程图的过程中，学生之间进行有效的交流与合作，从而增强其人际交往技能及团队协作意识。团队协作使得学生能够锻炼倾听他人观点的能力，同时也能更好地表达自己的想法，从而有效提高沟通技巧。
五、结论与展望
(一)研究成果总结
1.工作流程图在培智学校职高班烹饪课中的重要性与有效性
研究揭示，在培智学校职高班的烹饪课程中，工作流程图发挥着至关重要的作用，它对学生学习成果的以及对学生的认知发展、操作技能、学习热情以及团队协作都有显著的促进作用。
2.研究的创新之处
研究创新之处体现在通过工作流程图的设计与应用，对适合智力障碍学生的烹饪教学新模式进行了探讨，为未来的教学实践提供了实践支持。研究结果为其他职业技能培训课程的教学设计提供了借鉴，推动了培智教育的改革与发展。
(二)对将来智障烹饪教学的思考
未来的教学发展方向应当是将重点放在学生的个性化需求上，为此，应当依据工作流程图来定制与每位学生能力相匹配的个别化教育计划，以此来匹配他们各自的学习需求。定期对教学效果进行评测是必不可少的，这样可以根据学生的学习进度和成果，对教学方法进行适时的修改，目的在于保证每个学生学习到一定的烹饪技术，提高自我服务能力。
（三）不足与展望
本研究选取的样本数量较少，且全部来自某一特定学校，因此，后续研究应当增加样本的数量，并拓展样本来源的范围，从而增强研究的广泛性与适用性。在探索研究的过程中，某些因素可能没有得到充分的控制，这有可能对最终的成果的精确度造成影响。
未来应将工作流程图应用于其他职业技能教育中，进一步探索工作流程图对智力障碍职业教育的辅助作用，不断拓展培智职业教育的理论与实践。此外，可将其与其他教学辅助工具相结合，研究它们对智力障碍学生学习效果的综合影响，为智力障碍教育提供更为全面的支持。
